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地域の未利用野菜を給食へアップサイクル 前橋産野菜の「ふりかけ」を市内小中学校など約2.4万人に提供 – SDGsニュース｜リンクウィズSDGs
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地域の未利用野菜を給食へアップサイクル　前橋産野菜の「ふりかけ」を市内小中学校など約2.4万人に提供

地域の未利用野菜を給食へアップサイクル　前橋産野菜の「ふりかけ」を市内小中学校など約2.4万人に提供

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未利用野菜のアップサイクル事業を手がけるグリーンエース（山形県 酒田市）は、群馬県・前橋市・社会福祉法人ゆずりは会 菜の花と連携し、前橋市産の未利用野菜を使った「野菜ふりかけ」を共同開発しました。

 

同製品は2026年2月～3月にかけて、前橋市内の市立小中学校と公立保育所の給食として提供されています。

 

規格外品や茎・外葉などの未利用部分を活用し、フードロス削減や食育につなげる取り組みです。

 

 

INDEX

年間200万トン超の規格外野菜などが廃棄　4者連携で地域循環モデルへ

国内では年間200万トン以上の規格外野菜などが未利用のまま廃棄されており、生産者の収益減や廃棄コストの発生が課題になっています。

 

こうした課題解決に向け、独自技術を持つスタートアップの「グリーンエース」、農業と福祉を連携させる‟農福連携”に取り組む生産者の「社会福祉法人ゆずりは会 菜の花」、施策を推進する「群馬県」と「前橋市」の4者が連携し、地域資源を有効活用するプロジェクトが立ち上がります。

 

群馬県が進める「スタートアップとの連携」や「農福連携の推進」の一環として、現場で発生した未利用野菜を高付加価値化し、給食へ導入する地域循環型モデルが構築されました。

 

役割分担：県がマッチング支援、ゆずりは会が原料供給、グリーンエースが製品化、前橋市が給食導入

本プロジェクトは生産から消費までを地域内の4者でつなぐモデル実証として進められています。

 

「群馬県」は、農政部の重点施策としてスタートアップと県内農業者のマッチングを支援し、未利用資源の調査や連携支援を担います。

 

「ゆずりは会 菜の花」は前橋市内の認定農業者として、障がいのある方々が生産工程に携わる中で発生するブロッコリー、キャベツ、ほうれん草の未利用部分（茎や外葉、規格外品など）を選別して供給します。

 

「グリーンエース」は、色・香り・栄養を残したまま乾燥・粉末化する独自技術で未利用野菜を加工し、給食用ふりかけとして製品化。

 

「前橋市」は教育委員会などを通じて給食への導入を調整し、「地元の野菜」や「もったいない」について考える食育の機会として活用し、地産地消の推進につなげます。

 

「アップサイクル緑の野菜のふりかけ」　未利用部分を100%使用、1包2.5gに生野菜換算で約50%相当量

共同開発した「アップサイクル緑の野菜のふりかけ」は、前橋市産（ゆずりは会 菜の花が生産）のブロッコリー、キャベツ、ほうれん草の未利用部分を100%使用した製品です。

 

1包（2.5g）あたり、生野菜換算で約50%相当量の未利用野菜が凝縮されているとのことです。

 

野菜の彩りと栄養を活かしつつ、出汁の味わいを引き出すバランスに調整し、子どもが食べやすい味に仕上がっています。

 

また安全性についても、原料野菜を洗浄・殺菌したうえで粉末加工していると説明しています。

 

給食提供は2026年2月〜3月　市立小中学校約2万2300人と市立保育所約1200人に

給食での提供時期は2026年2月～3月です。対象は、前橋市立小中学校の全児童生徒約22,300人と、前橋市立保育所約1,200人で、合計約23,500食が見込まれています。

■ニュース提供元：株式会社グリーンエース
https://greenase.jp

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